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濃香大曲檢測操作規程 - 酸度的分析
來源: KEM China   發布時間: 2023-11-03 07:43   54 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
DB34/T 3085-2018 濃香大曲檢測操作規程 - 酸度的分析


DB34/T 3085-2018 濃香大曲檢測操作規程

范圍
本標準規定了濃香大曲的術語和定義、試劑與儀器、抽樣、感官、制樣與理化分析操作規程。
本標準適用于濃香大曲產品檢測。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
發酵力單位? liquerying power unit
在30°C,1g曲利用可發酵糖產生二氧化碳的克數,符號為U,以(g/g)表示。
蛋白酶活力單位? protease activity unit
1g干曲,在40°C,一定pH條件下,1min水解酪蛋白生成酪氨酸的微克數為1個酶活力單位(U),以微克每克·分鐘(ug/g·min)表示。

抽樣
抽樣方式
以裸露在外的五個點隨機抽取。
抽樣數量
抽樣數量參照標準 QB/T 4259 濃香大曲中規定執行。

理化分析
酸度
方法摘要
采用酸堿中和,酚酞在堿性環境下顯紅色,測定大曲試樣的酸度。
試劑與儀器
——0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液:按 GB/T 601 配制與標定;
——酸度計:精度±0.02;
——燒杯:500ml、100ml;
——堿式滴定管:10ml。
分析步驟
樣液的制備
稱取以絕干計大曲試樣10g,精確至0.01g,放入500mL燒杯中,加無二氧化碳水200mL,用玻璃棒攪拌0.5min,浸泡30min(每隔5min攪拌一次)后,用濾布過濾,收集濾液,備用。
電位滴定法
參照 QB/T 4257-2012 中5.2"酸度"的規定執行。
QB/T 4257-2011 釀酒大曲通用分析方法
指示劑法
吸取樣液2.0mL于250mL三角燒瓶中,加無二氧化碳水50mL,搖勻,以酚酞為指示劑,用0.1mol/L 氫氧化鈉滴定至終點。
記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積V1,以水作空白,同樣操作進行空白試驗,記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積V0。
結果計算
酸度測定見公式(2)
式2.jpg
X ——試樣的酸度(以絕干計)即每10克曲消耗0.1mol/L氫氧化鈉毫摩爾數,單位毫摩爾每10克(mmol/10g);
c ——氫氧化鈉標準溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
V1 ——定試樣時,消耗氫氧化鈉標準溶液的體積,單位為毫升(mL);
V0 ——空白試驗時,消耗氫氧化鈉標準溶液的體積,單位為毫升(mL)
20 ——取樣液進行滴定的體積,單位為毫升(mL);
2 ——取樣液進行滴定的體積,單位為毫升(mL);
注:計算結果保留至小數點后一位。
精密度
在重復性條件下,獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%。


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