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濃香大曲 - 酸度的分析
來源: KEM China   發布時間: 2023-11-03 07:38   65 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
QB/T 4259-2011 濃香大曲 - 酸度的分析


QB/T 4259-2011 濃香大曲

范圍
本標準規定了釀制濃香型白酒用大曲產品的術語、產品分類、要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于濃香型白酒大曲產品的生產、 檢驗和銷售。

術語和定義
QB/T 4258-2011 確立的和下列術語和定義適用于本文件。
濃香大曲? strong flavor Daqu
釀制濃香型白酒專用的大曲。

產品分類
按曲塊形態分為:
平板曲:將曲坯壓制為長方體狀,六個面均平整,類似磚塊,發酵成熟的曲塊。
包包曲:將曲坯壓制為長方體狀,有一個寬的表面略有凸起,其余五個面均平整,發酵成熟的曲塊。

要求
原材料要求
主要糧谷類原料:應符合 GB 27155 的規定。
拌料用水:應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
表1.jpg

理化要求
應符合表2的規定。
表2.jpg

分析方法
酸度/(mmol/10g)? ? ? ? ? 0.3~1.5
按 QB/T 4257-2011 執行。
QB/T 4257-2011 釀酒大曲通用分析方法


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